餐饮营销策划方案是什么

餐饮营销策划方案是什么

餐饮营销策划方案是什么。人人都需要吃饭，但是每人吃的东西喜好各有不同。在街上有很多关于饮食的店，因此餐饮行业机遇很大的同时竞争也很激烈。不想被社会淘汰，就会学会营销，好的营销自然会有人流。下面说说餐饮营销策划方案是什么。

　　餐饮营销策划方案是什么1

背景介绍：

因为涉及到一些保密条款，暂且换个名字，店名叫“北大街牛油火锅”。此店营业以来一直业绩平平，在盈亏平衡点浮动。老板尝试了很多活动，也并不可持续。老板找到了我们，根据经验和专业营销理论，进行了以下层面的分析（简略带过）。

产品：

从其产品来看，都属于火锅店常规菜品，并无爆款菜品。其实从整个火锅行业来看，菜品结构都没有太大的区别。去吃海底捞感觉的是服务好，没有人说哪个菜品好吃；巴奴毛肚火锅的毛肚，真的比海底捞的好吃多少吗？一百个人可能有一百个答案。

定价：

价位基本适中，属于大众消费水平，不存在价格门槛。

推广：

做一些常规的优惠券、会员卡等推广方式，对于客户到店和复购的推动作用不是很强。

竞品：

周边有几家存在多年的老店，口碑和客流量都很不错，和他们相比，相对弱势。

分析至此，感觉这就是一个普普通通的火锅店，到底从哪里找优势呢？北大街牛油火锅附近的火锅店，也没发现有什么特别之处。

前思后想，我想起了美国喜立兹啤酒营销案例。这个品牌原来销量并不好，他们就请了当时的广告大师霍普金斯去想办法。经过一系列的分析，最后选定了一句宣传口号，“每一个啤酒瓶都经过高温蒸汽消毒”。

但是这并没有引起厂家的兴趣，因为所有的啤酒厂都这么做的。霍普金斯则告诉他们，是不是所有厂家都这样做并不重要，重要的是 消费者并不知道谁在这么做。结果喜立兹啤酒凭着“每一瓶啤酒瓶都经过高温蒸汽消毒”这个口号，成为了啤酒市场的第一品牌。

所以，再回到火锅店的案例，最后我们决定，回到营销最本质的问题上，价值交换。

当你只是一家普通餐厅的时候，和客户交换的是能填饱肚子的食物而已；当海底捞打出服务特色的时候，与客户交换的是被当成上帝的感觉；当巴奴毛肚火锅打出毛肚和菌汤的特色时，大家就认为他家的毛肚和菌汤是最好的……

所以，你听明白了吗？不管你是有独特价值，还是差异化价值，你得说出来，否则，客户是很难感知的。

这家火锅店与大多数火锅店面临着相似的问题：

第一 没有品牌价值点，就是为什么选择你？需要给客户一个购买理由；

第二 品牌价值感打造，有爱就要大声说出来，多多的说，逢人就说；

明确了以上问题，我们就要针对性的去执行。

第一 品牌价值提炼

主要方向：单品、爆品打造？此店好像并不具备这样的产品；学堂风格的用餐环境？这样的卖点并不持久；最后聚焦到了牛油锅底层面，这不是突发奇想，而是根据现实的数据调查发现的结果。

所以，牛油火锅有认知基础，同时也能走一些差异化。根据大多数人的认知，牛油火锅的特点就是香。

所以我们要想一句可以呈现价值的口号。

品牌口号有一定的组合规则：

1、包含品牌名称

2、包含购买理由

3、刺激用户行动

口号句式一般用因果句式的会比较符合用户习惯，香是结果，我们要找一个原因，最后选定了一个比较符合用户认知的因素，也是容易读懂的理由——熬煮时间足够长。最后汇成一句口号就是“大火熬煮3小时，牛油火锅就是香”，因为此店品牌名称过长，放在口号里面读起来不顺口。

第二 品牌价值呈现

既然口号是呈现香的内涵，怎么表现出来呢？从里到外，从形象到内涵，都要进行全面的提升。

● 门头是必不可少的改变，在原来的品牌名称下面，加上口号，要放大，背景要换上更亮的灯箱，当别人从外面走过的时候，让他们不得不注意到你是那颗最亮的星。

● 广告牌也要变得更亮，而且要多放几块，大大的火锅图片，配上口号，也是更为显眼。

● 店内布置上，四周墙壁也都要打上这句口号。

● 仪式感呈现，原来的牛油底料是后厨做好直接端上来的，现在要在顾客面前直接拆封，并且服务员要告诉顾客，这是大火熬煮3小时的新鲜牛油，加水要用农夫山泉，这样就会让顾客自我验证，原来牛油火锅真的是很特别，增强记忆点。

农夫山泉煮火锅

以上两点主要是在品牌价值感提炼和呈现上做提升，这样的改变，不仅会吸引过路客，还能增加复购率。

其他包括在客户惊喜打造，复购诱饵设计等细节层面做了工作，总之，所做的工作说不上多么高大上，都是有帮助的小细节。

经过一个月的锤炼，我们的店铺成为大众点评第一名，营业额提升50%。

这一切的成绩是在没有任何大规模刺激性活动前提下实现的，我把成功归因于对品牌、用户、竞品以及行业特点的梳理，真正的回归了营销的本质，价值交换。

以上内容相较于实操略有改动，省略了大量的分析调研过程。

餐饮做的好不好，不是靠简单的做活动等常规营销活动就能做好的，一定要有自己的价值定位，消费者需求分析等。希望做餐饮的朋友，都能多学一些专业的营销知识，这样，对你的帮助会很大。

20年前做生意靠信息不对称，10年前靠互联网的风口，现在靠的是专业。

　　餐饮营销策划方案是什么2

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的`转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对。

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。

但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3、8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。